厨房设计窍门 教你设计最方便的使用空间

时间:2019-01-09 00:00       来源: 未知

一般好的厨房设计是根据人们的生活习惯以及做饭工序来设计的,厨房功能区的正确分布,能够很好的方便人们日常生活的使用。那么厨房应该怎么科学的设计和分布呢?下面跟着小编一起来了解下吧。

厨房设计之环境布局:

1.应充分利用原有装臵、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。

2.食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。

3.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。

厨房设计用具合理规划:

4.供应能源:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源(220V/380V)。

5.如管路走向、污水出口、风机定位等。

厨房设计之工作区划分:

1.粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。

2.操作区:根据厨房平面图及设备配臵情况,有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。

3.洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

4.白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

5.仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。

厨房设计之西餐区划分:

1.上4下焗的炉头:上面4个火盘(类似家里的瓦斯炉)下面是烤箱。

2.油炸炉:类似麦当劳、肯德基的那种炸炉,有自动加温、时间、过滤等等现代设备。

3.保温炉:保温西餐酱汁的专用工具。

厨房设计与餐厅隔音、隔热、隔味:

厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间,一般用备餐间来作为过渡空间,可通过设臵双道弹簧门、出菜屏风、拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题,还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟,确保厨房内空气流通无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值,使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。

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